花生

相比时下热销的坚果大礼包，瓜子、花生经济实惠道医补气养生功效，是老辈人心中最惦记的坚果了。“花生可是老百姓心中的‘长生果’，不仅味甘气香，还是一味健脾和胃、润肺化痰、益气止血、理气通乳的中药。”扬州市中医院脾胃科主任、主任中医师杨振斌告诉记者。

汪曾祺的五香花生米

“拌干丝，拔后的豆腐片细丝入沸水中煮两三开……五香花生米搓去皮膜，撒在周围。”这是扬州高邮籍著名作家汪曾祺在《家常酒菜》的一段文字。汪老爱吃花生，经常在家做油炸花生米吃。

盐水煮花生、油炸花生米、五香花生米、炒花生……这些都是扬州人下酒菜里必不可少的。68岁的老扬州谢长军平时每餐都会喝上二两，菜多菜少没事，只要有一盘下酒的花生米就足矣。“我最喜欢吃的就是老伴做的青蒜拌干丝，撒点花生米。”

除了下酒菜，爱吃会吃的扬州人更喜欢把花生米添加到各种吃食里。比如年前各家各户都会做的十香菜、腊八粥、八宝饭等，都少不了花生。花生香甜，出油多，家庭主妇在做菜时，不知不觉都会多抓上一大把。“十香菜一烧，咸菜、百叶、胡萝卜丝都塌下去了，只有花生米，一个个圆滚滚的，一上桌道医补气养生功效，大人小孩都先抢花生米吃。”73岁的老扬州陆志芳说。

在她家里，除了节令里要做十香菜、煮腊八粥，平时她也会用花生和黄豆煮成盐水小菜，早晚搭粥。自从10年前，女儿买了一台家用豆浆机，她会在一把黄豆里加上10多颗花生打磨成浆。“剩下的黄豆和花生的渣渣，我再加点面粉和鸡蛋，烙成小油饼，咬上一口，花生香就先迸出来。”

扬州人爱吃花生

扬州雨水丰沛，土壤松软，花生种植不多。尽管如此，还是有一些勤劳能干的庄稼人在自家田里种上一些花生。老家李典镇的陈晶晶，大学毕业后在扬州市区工作生活。“外婆80岁出头了，还喜欢在田里忙个不歇。”陈晶晶说，家里的小菜地里，一年到头常绿，市场上的蔬菜，家里都有。外公喜欢吃花生，外婆每年就为他种些。“每到清明后，外婆就开始种花生了。现在年岁大了，她端一张小板凳坐下，然后用小铲子刨出一个一个的小坑,把晒干的花生种一粒粒地放进去。”

外婆的花生收成不多，却也足够外公当下酒菜吃。“以前外婆有劲，种得多，收得多，就让小姨娘拿回家，做好多花生糖，分给各家。”陈晶晶说。现在，每年春节，她都会去大麒麟阁买上两盒花生糖。“忙着做饭时，放两块丢在嘴里，童年的感觉就又有了。”

杨振斌说，花生口味好，民谚有“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”的说法。扬州人擅做美食，这种天然美味的食材肯定被用在许多美食里。

花生还有这些功效

杨振斌介绍，花生，又名落花生、地果、唐人豆，民间又称“长生果”。性平，味甘；入脾、肺经。有健脾和胃、润肺化痰、益气止血、理气通乳、治诸血症等功效。“花生仁味甘气香，食之可以开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等。用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。”

花生的功效，古医书中也早有记载。《本草纲目拾遗》：“悦脾和胃，滋养调气，润肺化痰”。《滇南本草图说》：补中益气，盐水煮食养肺。《本草备要》：补脾润肺。《医林纂要》：和脾，醒酒，托痘毒。《药性考》：生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火。《纲目拾遗》：多食治反胃。

据现代医学研究，花生果具有很高的营养价值，可比粮食类高，与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。内含丰富的脂肪和蛋白质，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。花生含有人体所必需的8种氨基酸，且其比例也与人体相适宜，是人体所必需，且自身不能合成的。此外，它还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素13种维生素和26种矿物元素，其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉类媲美，很适宜制作各种营养食品。

花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。花生种衣也含有多种维生素，还可使凝血时间缩短。花生米煮熟，冷后剥衣，把花生种衣小火煮半小时，加入红糖溶化，收汁即可。对气血两虚所致的短气乏力效果很好。

花生好吃，但也有禁忌。杨振斌提醒，花生不宜大量生吃，寒湿凝滞体质不宜吃，油性肤质的人不宜多吃，霉变的不能吃，胆病患者慎食，跌打损伤者不宜吃，痛风患者不宜吃，体寒湿滞及肠滑便泄者、患血黏度高及有血栓者、内热上火者忌食。

记者 张庆萍 文/图

【推荐食方】

红枣花生衣汤

红枣50克，花生米100克，红糖适量。红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加入煮过花生米的水，再加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火炯煮半小时左右；捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。本汤具有强体益气，补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少，短气乏力及各种出血病症。

燕麦花生糊

燕麦15克、花生仁（生）15克、大米50克、纯净水适量。将花生碎、燕麦和大米放入海尔搅拌机，搅拌成糊状。用滤网过滤出燕麦和花生碎的滤渣即可食用。适用于脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等，可有效增强体力。除此，燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、浮肿、便秘等也有辅助疗效，有效增强体力。

【推荐药方】

治哮喘：花生米（去衣）、冰糖、桑叶各15克，同煮至花生熟，去桑叶食用。

治咳嗽多痰：花生米、百合、北沙参各15克，水煎，加适量冰糖服用，每日3次。

治脚气（维生素B1缺乏病）：生花生带衣150克，赤小豆150克，红枣150克，加水煎服。

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